Pourquoi la boulangerie travaille au levain naturel ?

Chez Pain Ravi, le levain naturel fait partie intégrante de notre manière de travailler.

Contrairement à une pâte qui lève rapidement, le levain demande du temps, de l’attention et une certaine régularité. Il est entretenu chaque jour et accompagne naturellement la fermentation du pain.

Ce choix permet avant tout de développer davantage les arômes de la farine et de donner au pain une vraie personnalité. La mie devient plus souple, la croûte plus marquée et le goût évolue selon les farines utilisées.

Travailler au levain, c’est aussi accepter que le pain ne soit pas un produit totalement standardisé. La température, le temps de fermentation ou encore la farine peuvent légèrement faire varier le résultat.

Et c’est justement ce que nous aimons : un pain vivant, artisanal, fabriqué avec patience.

Chez Pain Ravi, le levain naturel n’est donc pas simplement un ingrédient. Il fait partie de notre façon de concevoir le pain.