Qu'est-ce qu'une fermentation longue ?

Une fermentation longue consiste tout simplement à laisser davantage de temps à la pâte avant sa cuisson.

Après le pétrissage, la pâte repose pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, le levain agit progressivement et permet aux arômes de se développer. Il n’est donc pas question de faire lever la pâte le plus rapidement possible.

Au contraire, nous laissons le temps faire une partie du travail.

Cette fermentation progressive contribue à donner au pain une mie plus développée, une croûte plus aromatique et un goût plus complexe. Elle demande également davantage d’anticipation : le pain que vous trouvez en boutique aujourd’hui a souvent commencé à être préparé bien avant son passage au four.

Chez Pain Ravi, cette patience fait partie du savoir-faire de la maison.

Parce que certaines choses sont tout simplement meilleures lorsqu’on leur laisse le temps.