PARIS
ARTISANALE
Une composition
LE GESTE ARTISANAL
La pâte est travaillée, observée et façonnée avec précision tout au long de sa préparation.
Chaque geste permet d’adapter le travail à la texture, à la température et à l’évolution naturelle de la pâte.
Cette approche manuelle donne à chaque production son caractère, tout en maintenant une exigence constante de régularité et de qualité.
MAISON
Produits Faits
AU CŒUR DE NOS PAINS
Les pains Pain Ravi sont développés autour d’un levain naturel biologique maison, entretenu quotidiennement avec patience.
Il accompagne la pâte au fil d’une fermentation progressive et participe au développement de ses arômes, de sa texture et de son identité.
Aucune levure boulangère n’est ajoutée aux pains concernés.
DE LA PÂTE
Le rythme
LAISSER LE TEMPS AGIR
La fermentation ne se précipite pas. La pâte évolue progressivement, jusqu’à atteindre l’équilibre recherché entre développement, texture et saveur.
Ce temps de repos fait pleinement partie de la fabrication. Il permet au levain et aux farines d’exprimer leurs qualités naturellement.
BIOLOGIQUES
Nos farines
DES MATIÈRES PREMIÈRES CHOISIES
Pain Ravi privilégie des farines biologiques choisies pour leur qualité et leur capacité à révéler le caractère de chaque pain.
Elles proviennent notamment des Moulins Bourgeois, en Seine-et-Marne.
Le choix de la farine constitue la première étape d’un pain équilibré, aromatique et fidèle à la vision de la maison.
MOINS SUCRÉES
Des pâtisseries
LA PÂTISSERIE AUTREMENT
Les pâtisseries Pain Ravi sont volontairement moins sucrées, afin de laisser davantage de place aux saveurs, aux textures et aux ingrédients qui composent chaque recette.
La maison propose notamment des gâteaux de voyage et des pâtisseries sèches, sans crème, préparés pour conjuguer gourmandise, simplicité et justesse.
DE SAISON
Des produits
UNE CUISINE QUI SUIT LES SAISONS
Les focaccias, sandwiches, pizzas, soupes, salades et plats du jour sont préparés sur place à partir d’ingrédients choisis selon la saison et les disponibilités.
Cette liberté permet de faire évoluer les recettes régulièrement, tout en conservant une cuisine simple, généreuse et cohérente avec l’identité de Pain Ravi.
Des choix
CLAIRS
LEVAIN NATUREL
Un levain maison entretenu avec attention et intégré au cœur de la fabrication des pains.
FARINES BIOLOGIQUES
Des farines choisies pour leur qualité, leur origine et leur comportement lors de la fermentation.
RECETTES MOINS SUCRÉES
Des pâtisseries travaillées pour préserver la gourmandise tout en laissant s’exprimer les saveurs.
PRODUITS DE SAISON
Des recettes salées susceptibles d’évoluer selon les ingrédients disponibles et les inspirations du moment.